Sauerteig Intensivkurs
Dieser zweitägige Kurs führt Sie in die Welt des Sauerteigs ein. Sie lernen, wie Sie Ihr eigenes Anstellgut aufbauen und pflegen, verstehen die Fermentationsprozesse und backen verschiedene Sauerteigbrote.
- Anstellgut-Herstellung und Pflege
- Teigführung und Zeitmanagement
- Verschiedene Sauerteigbrote (Roggen, Weizen, Mischbrote)
- Fehleranalyse und Problemlösung
Dauer: 2 Tage (Sa-So), jeweils 9-16 Uhr
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Patisserie Grundlagen
Lernen Sie die hohe Kunst der Laminierung. Von klassischen Croissants über Plundergebäck bis hin zu Brioche – dieser Kurs deckt die wichtigsten Techniken der französischen Backkunst ab.
- Butterteig-Herstellung und Laminierung
- Croissants und Pain au Chocolat
- Dänisches Plundergebäck
- Brioche-Variationen
Dauer: 2 Tage (Sa-So), jeweils 9-17 Uhr
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Vollkorn und Urgetreide
Vollkornmehle und alte Getreidesorten erfordern besondere Aufmerksamkeit. In diesem Kurs lernen Sie die Eigenheiten von Dinkel, Emmer und Einkorn kennen und backen nährstoffreiche Brote.
- Eigenschaften verschiedener Vollkornmehle
- Teigführung bei hohem Vollkornanteil
- Urgetreide: Emmer, Einkorn, Kamut
- Körnerbrote und Saaten-Integration
Dauer: 1 Tag (Samstag), 9-17 Uhr
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Brötchen und Kleingebäck
Perfekte Sonntagsbrötchen sind eine Wissenschaft für sich. Dieser Kurs konzentriert sich auf die Optimierung von Kruste, Krume und Frischhaltung bei verschiedenen Brötchensorten.
- Weizenbrötchen und Vollkornbrötchen
- Laugengebäck
- Mehrkornbrötchen
- Schwaden und Krusten-Optimierung
Dauer: 1 Tag (Samstag), 9-16 Uhr
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Ofentechnik Masterclass
Der Ofen ist das wichtigste Werkzeug beim Backen. In dieser Masterclass lernen Sie, wie verschiedene Ofentypen funktionieren und wie Sie die Backbedingungen für optimale Ergebnisse anpassen.
- Ofentypen und ihre Eigenschaften
- Schwaden-Techniken für verschiedene Öfen
- Temperaturführung und Backzeiten
- Haushaltsöfen optimieren
Dauer: 2 Tage (Sa-So), jeweils 10-17 Uhr
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